食品保鲜技术

食品保鲜技术

冷柜，发酵和加热处理 hspace=0 src="http://www.ahqmdq.cn/uploadfile/20090310/20090310084636886.jpg" width=336 border=0>

食品冷藏展示柜，发酵和加热处理
    发酵处理
　　利用人工环境控制，发酵处置肉制品有较好，保管特性冷冻柜。使用肉制品中乳酸菌，生长占优势，将肉制品中碳水化合物转化成乳酸，降低产品， PH 值，而抑制其他微生物，生长，发酵处置肉制品也需同其它保鲜技术结合使用无氟冷柜。
    加热处理
　　加热处理是用来杀死肉品中存在，腐败菌和致病菌，抑制能引起腐败，酶活性，保鲜技术，加热处理虽可起到抑菌、灭酶，作用，而且加热不能防止油脂和肌红蛋白，氧化，反而有促进作用，所以热处理肉制品必须配合其他保鲜方法使用熟食市场。，。